Sukalatie le o se mea suamalie i taimi uma: i nai afe tausaga ua tuana'i, sa avea o se ipu oona, o se meainu manogi manogi, ma se faailoga o le tamalii.Ua fa'aoso ai felafolafoaiga fa'alelotu, ua fa'aumatia e fitafita, ma fa'ato'aga e pologa ma tamaiti.

Na faapefea la ona tatou oo mai iinei e oo mai i le asō?Se'i o tatou va'ava'ai puupuu i le tala fa'asolopito o le taumafaina o sukalati i le lalolagi atoa.

Susu sukalati vevela susu taugata.

O LE AMATAGA O TALA

Kofe e iai Kaldi.E iai atua le sukalati.I tala faasolopito a Mayan, na avatu e le Plumed Serpent le koko i tagata ina ua uma ona maua e atua i luga o se mauga.I le taimi nei, i tala faasolopito a Aztec, o Quetzalcoatl na ia tuuina atu i tagata ina ua uma ona maua i luga o se mauga.

E iai eseesega i nei tala fa'asolopito, peita'i.O le Museu de la Xocolata i Barcelona o loʻo tusia ai le tala i se purinisese o lana tane na molia o ia i le puipuia o lona fanua ma oa aʻo alu ese.Ina ua oo mai ona fili, ona latou sasaina lea o ia ae na te lei faailoaina le mea na natia ai lana oa.Na vaaia e Quetzalcoatl lenei mea ma liliu ai lona toto i le laau koko, ma o le mea lea, latou te fai mai, o le mafuaaga lea e oona ai le fua, e "malosi e pei o le mama", ma mumu e pei o le toto.

E tasi le mea e mautinoa: e tusa lava po o le a lona amataga, o le talafaasolopito o sukalati e fesootaʻi ma le toto, oti, ma tapuaiga.

Duffy's 72% Honduran sukalati pogisa.

FA'ATA'IGA, FESOASOANI, MA TAUA I MESOAMERIKA

O kakao sa fefa'ataua'i ma fa'aumatia i Mesoamerica uma anamua ma, e sili ona ta'uta'ua, o pi sa fa'aaogaina e fai ma tupe.

O le vaiinu – lea e masani ona fai i le eleele ma fatu koko tao tao, chilli, vanilla, isi mea manogi, o nisi taimi o le sana, ma e seasea lava le meli, ae le'i fa'afefeteina - sa oona ma fa'amalosia.Fa'agalo se ipu koko i le po: o se vaiinu lea mo fitafita.Ma o le uiga moni lava o laʻu tala: Montezuma II, le emeperoa mulimuli Aztec, na pule e na o fitafita e mafai ona inu.(I lalo o taʻitaʻi muamua, e ui i lea, e inu foi e Aztec i faaipoipoga.)

O le Olmecs, o se tasi o ulua'i malo o le itulagi, e leai ni tala fa'asolopito tusitusia ae na maua ni fa'ailoga o koko i ipu na latou tu'ua.Mulimuli ane, na lipotia mai e le Smithsonian Mag e faapea na faaaoga e Mayans le vaiinu e avea o se "meaʻai paia, faailoga o le mamalu, nofoaga autu o agafesootai, ma le maa taua".

Ua iloa e Carol Off le sootaga a Mean i le va o koko, atua, ma le toto i totonuSukalati Oona: Su'esu'eina Le Itu Pogisa o le Suamalie sili ona faatosina a le lalolagi, faʻamatala le faʻaalia o atua i koko koko ma e oʻo lava i le sausauina o latou lava toto i luga o le seleselega koko.

Pi koko.

E fa'apena fo'i, na su'esu'e e Dr Simon Martin mea taulima a Mayan i totonuSukalati i Mesoamerica: Ose Talafa'asolopito Faaleaganuu o Cacao (2006)ia vase sootaga i le va o le oti, ola, tapuaiga, ma fefaataua'iga ma sukalati.

Ina ua faatoilaloina le Atua Saito e atua o le lalolagi, na ia tusia, na ia lafoaia lona tino ma tupu mai ai le laau koko, faatasi ai ma isi laau.O le taʻitaʻi o atua o le lalolagi, o ia lea na ia mauaina le laau koko, o loʻo faʻaalia uma ma le laau ma le faʻatau a le tagata faʻatau.Mulimuli ane, na laveaʻiina le koko mai le atua o le lalolagi ma toe fanau mai ai le atua saga.

O le auala tatou te vaai ai i le ola ma le oti e le o le auala lava lea e tasi na vaai ai tagata Mayan anamua ia i latou, ioe.A o tatou faʻafesoʻotaʻi le lalolagi i lalo ma seoli, o nisi tagata suʻesuʻe e talitonu o aganuu a Mesoamerican anamua na manatu o se nofoaga e sili atu le le mautonu.Ae o le sootaga i le va o koko ma le oti e le mafai ona faafitia.

I taimi uma o Mayan ma Aztec, sa tuuina atu foi taulaga i sukalati ae latou te lei o atu i lo latou oti (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).O le mea moni, e tusa ai ma le tala a Bee Wilson, "i le sauniga a Aztec, o le koko o se faʻataʻitaʻiga mo le fatu ua sasae i le taulaga - o fatu i totonu o le paʻu na manatu e pei o le toto o loʻo masaa mai le tino o le tagata.O meainu sukalati sa vali-mūmū toto i nisi taimi e vase ai le manatu.”

E faapena foi, na tusia e Amanda Fiegl i le Smithsonian Magazine e faapea, mo Mayans ma Aztecs, cacao sa noatia i le fanauina - o se taimi e le mavavaeeseina i le toto, oti, ma le fausiaina.

O le tala'aga muamua o le taumafaina o koko e le'i va'aia le sukalati o se mea'ai lauti po'o se fiafiaga ta'usalaina.Mo aganuu a Mesoamerican o loʻo faʻatupuina, fefaʻatauaʻiga, ma faʻaaogaina lenei vaiinu, o se oloa e sili ona taua faʻalelotu ma aganuu.

Pi koko ma se pa sukalati.

FA'ATA'ITA'IGA I EUROPE I SILI SAKOLATI

Ae peitai, ina ua sau koko i Europa, na suia mea.Sa avea pea o se oloa taugata, ma i nisi taimi na faaosofia ai felafolafoaiga faalelotu, ae na leiloa le tele o lona sootaga ma le ola ma le oti.

Na tusia e Stephen T Beckett i totonuO le Saienisi o Sukalatilea, e ui lava na aumai e Columbus ni fatu koko i Europa "o se fia iloa", ae na o le 1520s na faʻafeiloaʻi ai e Hernán Cortés le vai i Sepania.

Ma e leʻi oʻo i le 1600 na sosolo atu ai i isi vaega o Europa - e masani lava e ala i le faʻaipoipoina o tamaʻitaʻi Sipaniolo i pule mai fafo.E tusa ai ma le tala a le Museu de la Xocolata, na tausia e se tasi masiofo Falani se auauna teine ​​e faapitoa ona aʻoaʻoina i le sauniunia o sukalati.Na taʻutaʻua Viena mo sukalati vevela ma keke sukalati, ae i nisi o nofoaga, sa tuʻuina atu i aisa ma kiona.

O sitaili a Europa i lenei vaitau e mafai ona vaevaeina i ni tu ma aga masani e lua: o le sitaili Sipaniolo po o le Italia lea e mafiafia ai sukalati vevela ma syrupy (sukalati mafiafia ma churros) poʻo le sitaili Farani lea e manifinifi (mafaufau i lau sukalati vevela masani).

Sa faaopoopo le susu i le concoction, lea sa i ai pea i le vai, i le faaiuga o le 1600s po o le amataga o le 1700s (punaoa felafolafoaiga pe na faia e Nicholas Sanders po o Hans Sloane, ae po o ai lava, e foliga mai na faamaonia e le Tupu o Egelani Siaosi II).

Mulimuli ane, o sukalati na tuʻufaʻatasia le kofe ma le lauti i le tuʻuina atu o fale inu: o le fale sukalati muamua, The Cocoa Tree, na tatalaina i Egelani i le 1654.

Sukalati masani ma churros i Badalona, ​​Sepania.

FESIGA FA'AALIGA & FA'AAGAGAGA

Ae e ui lava i le lauiloa o sukalati i totonu o Europa, ae o le meainu na faʻaosofia ai felafolafoaiga.

E tusa ai ma le Museu de la Xocolata, e le o mautinoa e le au Sepania pe o se meaʻai - ma o lea pe mafai ona 'ai i le taimi o le anapogi.(Fai mai Beckett na fai mai se tasi pope e le afaina le taumafaina ona o le oona tele.)

Muamua, na tusia e William Gervase Clarence-Smith i totonuKoko ma Sukalati, 1765–1914, O le au Porotesano “ua uunaʻia le taumafaina o sukalati e fai ma sui o le ʻava malosi”.Ae ina ua maeʻa le vaitau Baroque i le taufaaiuiuga o le 1700s, na amata ai le faʻalavelave.Na fesootaʻi le vaiinu ma “faifeʻau paie ma taʻutaʻua o pulega Katoliko ma pulepuletutū”.

I lenei vaitau, sa i ai le vevesi ma le vevesi i Europa atoa, mai le Falani Fouvalega i le Taua a le Aufaifaatoaga.O Taua a le Malo faa-Peretania, lea na vaaia ai le fetauaʻi o le Katoliko ma le tupu o le ʻau Porotesano ma le Palemene, ae e leʻi leva ona muta.O le eseesega i le va o le sukalati ma le kofe, poʻo le sukalati ma le lauti, na faʻaalia ai nei feeseeseaiga lautele.

keke sukalati taugata.

AMERIKA FAAPOPO AGA MA ASIA

I le taimi nei, i Amerika Latina, o le taumafaina o sukalati sa tumau pea i le olaga i aso faisoo.Na tusia e Clarence-Smith le auala na taumafaina ai e le tele o le itulagi le sukalati i taimi uma.E le pei o Europa, na ia faʻamatalaina, sa masani ona faʻaaogaina, aemaise lava i totonu o nuʻu matitiva.

O le sukalati na inu e oo atu i le fa taimi i le aso.I Mekisiko,mole poblanosa kukaina moa i sukalati ma chilli.I Kuatemala, o se vaega o le taeao.Venesuela e tusa ma le tasi kuata o lana seleselega koko i tausaga uma.Sa i ai i Lima le au fai sukalati.O le tele o tagata Amerika Tutotonu na faʻaauau pea ona faʻaogaina koko e fai ma tupe.

Ae ui i lea, e le pei o le kofe ma le lauti fefaʻatauaʻiga, o sukalati na tauivi e oʻo atu i Asia.A o lauiloa i Filipaina, na tusia e Clarence-Smith o se isi nofoaga na le mafai ai ona faaliliu tagata inu.Sa fiafia tele le lauti i Asia Tutotonu ma Asia i Sasaʻe, Aferika i Mātū, ma sa taʻua i lenā taimi o Peresia.Sa sili atu le kofe i atunuu Mosalemi, e aofia ai le tele o Asia i Saute ma Sautesasae.

Ua sauni se fafinemole poblano.

I totonu o Europa, ina ua oʻo mai le seneturi sefuluiva, na iu lava ina amata ona leiloa le sukalati i lona igoa taʻutaʻua.

O a'oa'oga sukalati masini na i ai talu mai le 1777, ina ua tatalaina se tasi i Barcelona.Ae ui o lea ua gaosia nei sukalati i luga o se fua tele, o le galue malosi na faia ma le maualuga o lafoga i Europa atoa na tumau pea ona avea ma oloa taugata.

Na suia mea uma, peitaʻi, i le lomi koko, lea na tatala ai le avanoa i le gaosiga tetele.I le 1819, na amata ai e Suiselani ona gaosia fale sukalati tetele ma i le 1828, na fausia ai e Coenraad Johannes van Houten le pauta koko i Netherlands.O lea na mafai ai e le JS Fry & Sons i Egelani ona fausia le pa sukalati fa'aonapo nei muamua i le 1847 - lea na latou faia i le fa'aogaina o masini afi.

sikuea o sukalati pogisa.

I se taimi mulimuli ane, na tusia ai e Beckett o Henry Nestlé ma Daniel Peter na faʻaopoopoina le susu susu faʻafefete e fatu ai le susu sukalati lea e lauiloa i le lalolagi atoa.

I le taimi lea, o le sukalati o loʻo gaogao pea.Ae ui i lea, i le 1880, na fatuina ai e Rodolphe Lindt le conche, o se meafaigaluega e gaosia ai sukalati lamolemole ma itiiti le astringent.O lo'o tumau pea le fa'atosina o se la'asaga tele i le gaosiga o sukalati e o'o mai i aso nei.

E le'i umi ae mulimuli mai kamupani e pei o Mars ma Hershey, ma ua oo mai le lalolagi o sukalati tulaga tau oloa.

Sukalati ma nati enaena.

FAAPOLOGA MA LE POLOGA

Ae o le tele o taumafa e manaʻomia ai le tele o gaosiga, ma e masani ona toso atu e Europa ona malo e fafaga ona tagatanuu manaʻo sukalati.E pei o le tele o oloa o lenei vaitau, o le nofo pologa sa i ai i totonu o le sapalai sapalai.

Ma i le aluga o taimi, o sukalati na taumafaina i Pale ma Lonetona ma Madrid na avea, e le o Latina Amerika ma Caribbean, ae o Aferika.E tusa ai ma le faamatalaga a Aferika Geographic, na oo mai le koko i le konetineta e ala atu i São Tomé ma Príncipe, o se atunuu motu i le talafatai o Aferika Tutotonu.I le 1822, a o avea São Tomé ma Príncipe ma kolone o le Emepaea o Potukale, na faailoa atu ai e le tagata Pasila o João Baptista Silva le fuata.I le vaitau o le 1850, na fa'atupula'ia le gaosiga - o mea uma na mafua mai i galuega pologa.

E oo atu i le 1908, ua avea São Tomé ma Príncipe ma fai koko sili ona tele i le lalolagi.Ae ui i lea, o lenei mea e tatau ona avea ma se igoa puupuu.Na faalogo tagata lautele o Peretania i lipoti o le galue pologa i faatoaga koko i São Tomé ma Príncipe ma Cadbury na faamalosia e vaavaai i se isi mea - i lenei tulaga, i Ghana.

I totonuMalo Sukalati: Ola ma Maliu mo Sukalati i Aferika i Sisifo, na tusia ai e Órla Ryan, “I le 1895, o oloa auina atu i fafo o le lalolagi e 77,000 tone tone, ma o le tele o koko nei e sau mai Amerika i Saute ma le Atu Karipiane.E oo atu i le 1925, ua sili atu i le 500,000 tone le auina atu i fafo ma ua avea le Gold Coast ma taʻutaʻua e faatau atu koko.”I aso nei, o le Talafatai i Sisifo o loʻo tumau pea le tele o le gaosiga o koko, e nafa ma le 70-80% o sukalati a le lalolagi.

Fai mai Clarence-Smith ia i tatou e faapea “o le koko na tele lava ina totoina e pologa i fanua i le 1765”, faatasi ai ma le “galue faamalosi… e mou atu i le 1914”.E toatele o le a le ioe i le vaega mulimuli o lena faamatalaga, e faasino atu i lipoti faaauauina o galuega a tamaiti, fefaatauaiga o tagata, ma le nofo pologa i aitalafu.E le gata i lea, o loʻo i ai pea le tele o le mativa i totonu o nuʻu o loʻo gaosia koko i Aferika i Sisifo (o le tele o ia mea, e tusa ai ma Ryan, o ni tagata faʻatau laiti).

O taga e tumu i fatu koko.

O LE TULA'I MAI O SOKOLATI MILI MA LE KAKAO

O sukalati fa'atau oloa o lo'o pulea le maketi o le lalolagi i aso nei, ae o le sukalati lelei ma le koko ua amata ona tula'i mai.O se vaega fa'apitoa tau maketi e naunau e totogi tau fa'apitoa mo sukalati sili ona lelei, i le talitonuga, e sili atu ona gaosia.O nei tagata fa'atau e fa'amoemoe latou te tofo i le eseesega i le amataga, ituaiga, ma le gaosiga o metotia.Latou te popole i fuaitau e pei o le "pi i le pa".

O le Fine Cacao and Chocolate Institute, na faavaeina i le 2015, o loʻo faʻaoso musumusuga mai le pisinisi kofe faʻapitoa i le fatuina o sukalati ma cacao tulaga.Mai le tofoina o pepa ma tusipasi i felafolafoaiga i le uiga o le koko lelei, o loʻo faia e le alamanuia ni laasaga i se pisinisi sili atu ona faʻatulafonoina e faʻamuamua le lelei gafataulimaina.

O le taumafaina o sukalati ua tele naua suiga i nai afe tausaga talu ai - ma e mautinoa o le a faaauau pea ona suia i le lumanaʻi.