E fa'afefea ona e iloa pe e te mana'omia le fa'afefe o lau sukalati?

Afai o lo'o e fa'aaogaina sukalati moni (couverture chocolate o lo'o i ai le pata koko) e tatau ona e alu i le faiga fa'afefete ina ia fa'ama'a lelei lau sukalati.

E manaʻomia le faʻafefe i soʻo se taimi e maua ai e le sukalati le pata koko (tusa lava pe o le a le maualuga poʻo le maualalo o le sukalati), peitaʻi e taua le manatua afai e te alu i le galuega o le faʻafefe o lau sukalati e tatau ona e mautinoa o oe. o lo'o fa'aaogaina se sukalati sili ona lelei.A e auai i le faatufugaga o le ita e tatau ona tauia oe i taunuuga sili ona lelei!

Le su'esu'ega suamalie nai lo le sukalati fa'afefea A fa'aaoga sukalati fa'afefiloi, e masani ona ta'ua o le sukalati fa'apipi'i, e te le ita aua e le o iai le pata koko.O sukalati fa'afefiloi e masani ona feso'ota'i ma se tofo e itiiti ifo nai lo le mana'omia ma nisi mea e sili ona leaga.Afai e te mana'o e fa'ase'e le fa'afefete ma fa'aoga se sukalati tu'ufa'atasi, e mafai ona e fa'atofa i le tofo masani o pepa malo ma mea oona o lo'o maua i le tele o sukalati fa'afefiloi maketi ma fa'alavalava ma Chocoley's Bada Bing Bada Boom Gourmet Compound Chocolate.

Ae e te le'i faitau atili, fa'amolemole e te le fa'afefe sukalati pe a e tao pe o le a 'ai vave le sukalati, pei o le liusuavai ma sasaa i luga ole aisakulimi.Matou te fautua atu ina ia maua ni taunuuga sili ona lelei i le faiga o lole ma isi mea ua fufui, e te fa'afefeteina le sukalati - tusa lava pe o le a fa'aaogaina i totonu o le 24 itula - ae maise pe a e mana'o e fa'atutu lelei le sukalati, ia maua se mailei ma susulu. , ma afai e te manaʻo e faʻamalosi le tofo sili mai le sukalati.Afai o nei auiliiliga e le taua ia te oe, ona mafai lea ona e faʻaogaina le sukalati e aunoa ma le faʻafefe pe afai o le a faʻaumatia i totonu ole 24 itula.

Ia, e uiga i le ita...
Afai o oe o se mathematician po'o se saienitisi, o le ae mauaina le mataupu e uiga i le faʻafefe sukalati o se manatu faigofie.Mo i tatou uma, o faʻamatalaga e le manaia, faʻafefe, ma le leo e pei o le mumbo jumbo poʻo le tele o mea valea.Na o'o lava i le kolisi na'o le tasi le vasega o le biology, o lea na umi ai se taimi ou te malamalama lelei ai i le mafuaaga o le fa'agasologa o le fa'afefe e maua ai i'uga e faia.Ina ia sili atu le lavelave o mataupu, o tusi uma, tusiga poʻo le upega tafaʻilagi sa ou suʻesuʻeina e uiga i le sukalati faʻafefeteina e iai auala eseese poʻo auala mo le ausiaina o lenei "tulaga faʻafefe."

O le tala fiafia, o le a ou taumafai e faʻafaigofie ma faʻamatalaina le ita ina ia mafai ona e malamalama i ai.Afai o oe o se tasi o na mathematician po o saienitisi na taʻua i luga pe ua uma ona e iloa lenei mea, e mafai ona e faaseʻe i lalo i metotia o le faʻafefe i lalo.

Lelei, o le a la le mea e maua e le sukalati fa'afefete?
A e fa'afefe sukalati, o le a e gaosia se oloa ua mae'a ma se fa'apolofesa i'ila, ma'i ma tofo - ma o au foafoaga o le a le fuga pe a teu i le vevela talafeagai.O le fa'afefeteina o le faiga lea e toe fa'atūina ai tioata pata koko o lo'o i totonu o sukalati moni (fa'asaga i sukalati fa'afefiloi).O le a la le uiga o le toe fa'atūina o tioata pata koko?Sei o tatou mafaufau e uiga i vai e avea ma malo.A liua le vai i le aisa, o le toʻatele o tatou e manatu e "tupu" lenei mea ona o le vevela.I se vaega, e moni lena mea, ae o le mea moni lava e tupu pe a pa'ū le vevela o le vai i le 32 ° F, e faʻapotopoto faʻatasi mole mole vai e fai ma tioata, ma o na tioata uma e pipii faʻatasi e fausia ai se masini malo - aisa.Se'i mafaufau i foliga o se fasi kiona.O le pa'u kiona ose tioata aisa ta'itasi.

O le sukalati, e le pei o le faʻamatalaga o le vai / aisa, e amata pei o se malo (pe a faʻapipiʻi ou lima i luga), ona e faʻafefeteina lea, liliu i se vai.Mulimuli ane, e te manaʻo e toe faʻafoʻi i totonu o se malo (sei vagana ua e faʻaaogaina i totonu o se vaipuna poʻo se fondue ... ona mafai lea ona e le amanaiaina lenei mea!) E fai ai lole sukalati matagofie, mea faʻapipiʻi, mea fufui, ma isi. Ae e le pei o le vai liliu i le aisa. , i le mea e leai se tasi e popole pe faʻafefea pe aisea e tupu ai, e tatau ona tatou popole i le auala e faʻamaʻa lelei ai le sukalati ina ia maua ai le iila sili ona lelei, maʻi ma tofo ma ina ia le fuga pe vavae ese.

Wikipedia.com (le free encyclopedia) o loʻo faʻamatalaina pe faʻafefea ona faʻafefeteina le pata koko i totonu o sukalati i foliga eseese e ono.O le fa'amoemoega muamua o le fa'afefe o le fa'amautinoa e na'o le fomu sili o lo'o iai.O loʻo i lalo le siata Wikipedia.com o loʻo faʻaalia ai foliga tioata eseese e ono ma a latou meatotino eseese, sosoo ai ma se faʻamatalaga sili ona lelei o le mea o loʻo taumafai moni ai le faʻafefe.

Fa'amatalaga Tempera Li'u tioata
I 17°C (63°F) Malu, ma'i, liusuavai gofie.
II 21°C (70°F) Malu, ma'i, liusuavai gofie.
III 26°C (78°F) Malosi, leaga mailei, liusuavai tele.
IV 28°C (82°F) Malosi, mau lelei, liusuavai tele.
V 34°C (94°F) Iila, malo, e sili ona lelei, liusuavai latalata i le vevela o le tino (37°C).
VI 36°C (97°F) Malosi, e alu vaiaso e fau ai.

Mo le mea e sili ona lelei ua mae'a, o le fa'afefeteina lelei o mea uma e uiga i le faia o le tele o tioata V ituaiga.O lenei mea o le a maua ai le foliga sili ona lelei ma le gutu-lagona ma fatuina tioata sili ona mautu ina ia le faʻaleagaina le lanu ma foliga ile taimi.Ina ia ausia lenei mea, o le vevela e faʻaogaina ma le faʻaeteete i le taimi o le tioata.

E fa'amumu muamua le sukalati e liusuavai uma ituaiga tioata e ono (fa'avela sukalati pogisa i le 120°F, sukalati susu i le 115°F, ma sukalati pa'epa'e i le 110°F).Ona fa'alili lea o le sukalati ina ia mafai ai ona fa'atupu ituaiga tioata IV ma V (VI e umi tele ona fai) (sukalati malulu i le 82°F, susu sukalati i le 80°F, ma le sukalati pa'epa'e i le 78°F).I lenei vevela, o le sukalati e faʻafefeteina e fatu ai le tele o "fatu" tioata laiti e avea ma nuclei e fatu ai tioata laiti i totonu o le sukalati.Ona fa'avevela lea o le sukalati e aveese ai so'o se ituaiga IV tioata, ae tu'u ai na'o le ituaiga V (vevela sukalati pogisa i le 90°F, susu sukalati i le 86°F, ma le sukalati pa'epa'e i le 82°F).A mae'a lea tulaga, so'o se fa'avevela tele o le sukalati o le a fa'aleagaina ai le ita ma e tatau ona toe faia lenei faiga.

E lua auala masani e faʻafefe ai sukalati:

O le galueaina o le sukalati liusuavai i luga o se mea e faʻafefe vevela, e pei o se maʻa maʻa, seia oʻo ina mafiafia e faʻaalia ai le lava o "fatu" tioata.Ona fa'amafanafana malie lea o le sukalati i le vevela galue.

Fa'afefiloi sukalati malo i totonu o sukalati liusua e "fa'ainu" le sukalati vai ma tioata (o lenei metotia e fa'aoga ai le tioata ua uma ona fai o le sukalati malo e "fatu" le sukalati liusuavai).

Faafetai, Wikipedia, mo faʻamatalaga taua o loʻo i luga, ae seʻi o tatou faʻalautele atili ma faʻamalamalama, laʻasaga taʻitasi pe faapefea ona faʻafefe sukalati.

METOGA E FA'AVAE AI SAKOLATIKA:

Faatasi ai ma le fesoasoani mai tagata lelei i le baking911.com, o la latou faʻataʻitaʻiga laʻasaga i lea laasaga faʻatonuga mo auala eseese e tolu o le faʻafefe (ua uma ona fetuunai le vevela e atagia ai le vevela sili ona lelei e galue ai.Chocoley's couverture ma ultra couverture sukalati):

Metotia masani:

I le masani ai, o sukalati e fa'afefeteina e ala i le sasa'aina o sina mea i luga o se ma'a fa'afefe ma galue i se "mush" a'o maalili.E maua ai le sukalati sili ona iila, ma'oti o le a setiina ma le sili ona fa'atuatuaina ma e fautuaina mo galuega sukalati sili ona faigata.Aʻo leʻi faʻaaogaina, ia mautinoa o le pito i luga o se malulu, mama ma mago.Afai e mana'omia, fa'alili e ala i le solo i le vai malulu ona fa'amamago mae'ae'a, aua o ni tama'i pulu vai e tu'u i luga o le a mafua ai ona faoa le sukalati.

• Ina ia ita, liusuavai i le tasi pauna sukalati i totonu ose fauvela lua pe fa'aaoga afa'apipi'i fa'auna lua.Fa'aoga afua vevelasiaki le vevela o le sukalati;(Taiala o le vevela: sukalati pogisa 120°F, sukalati susu 115°F, sukalati paepae 110°F).Liligi le 2/3s i luga o se laulau malulu poʻo le maamora.(Tuu le isi 1/3 i le vevela tutusa o le liusuavai; aua le faʻamaʻa)
  • Fa'aaogā se pa'u po'o se nofoa fa'amau ma su'a fa'ai'o (offset spatula), fa'asalalau le sukalati.Ona fa'asolo lea i le ogatotonu, fa'amama le su'ega i le spatula ma fa'aauau pea.Fa'aauau lenei faiga o le fa'asalalauina ma le soloina se'ia mālū le sukalati i le vevela nei: sukalati pogisa 82°F, sukalati susu 80°F, sukalati pa'epa'e 78°F, e maualalo ifo le vevela nai lo le vave fa'afefe.O le a leiloa lona susulu ma fausia ai se paʻu mafiafia ma se faʻaiʻuga matte lemu.Galue vave ina ia le palu le sukalati.O lenei faagasologa e mafai ona alu i soʻo se mea mai le 2 i le 10 minute, e faʻatatau i le aofaʻi o sukalati ma le ituaiga, faʻapea foʻi ma le vevela o le umukuka.O le faaupuga faʻapolofesa mo lenei mea o le "mush."
  • Faaopopo le "mush" mai le laasaga muamua, i le isi 1/3 sukalati liusua.Fa'aaogā se su'a pa'u mama mamago, fa'aoso malie le sukalati, se'ia lamolemole.Fa'aeteete 'aua ne'i faia ni mata'ina ea e pei ona e faia.Toe fa'afo'i le fa'afefiloi i le vevela, fa'aoso i taimi uma se'ia o'o i le vevela mana'omia.Mo sukalati pogisa e tatau ona resitala 90°F mo le pogisa.Mo le susu e tatau ona lesitala le 86°F ma le sukalati pa'epa'e e tatau ona resitala ile 82°F.Siaki le ita a'o le'i fa'aogaina.
  • A'o e galue, fa'aoso i taimi uma le sukalati ma siaki lona vevela ina ia "ita":
    sukalati pogisa 88-90°F
    susu sukalati 86-88°F
    sukalati paepae 82-84°F

  Metotia Fatu/Metotia Cube Aisa*:

  • MILI: Faasao le 1/3 o le sukalati ua e fuafua e fa'afefe.O le vaega o totoe e fa'afefeteina i totonu o se fala fa'alua e le sili atu i le 120°F.I luga aʻe o le 120°F, o le sukalati e vaelua, mu ma le toe mafai ona faʻaaogaina.A liusuavai tioata pata koko i le vevela lea, e leiloa o latou foliga ma e le mautu tioata, o lea e tatau ai le Laasaga #2.
  • SEKIA: Ona fa'amalieina lea o le sukalati e ala i le "fatu" po'o le fa'afefiloi i totonu o tisiki po'o fasi sukalati malo ona o lo'o i totonu o se potu malulu o le 68 i le 70°F.O le pata koko liusuava e faia foi se ituaiga mulimuli-le-taʻitaʻi ma faʻatulagaina ia lava pe a uma le faiga o le "fatu", lea ua uma ona faʻafefe e le gaosiga.Aua le fa'aopoopo tele i le taimi aua e le mafai ona liusuavai uma ma o le a fa'afefiloi le paluga.A fa'apea, fa'aaoga se mea fa'afefiloi fa'atofu e taua tele, pe fa'amama i fafo fa'aputuga, lea e sili atu ona taufaaleaga.Aua le fa'aogaina se mea palu.O le ki o le fa'aoso fa'avavevave ma ave le vevela i taimi uma se'ia o'o i le mea sa'o.Ole mea lea e maua ai le fa'ailoilo o tioata beta lelei na amata, ae fa'ataga ai fo'i nisi beta-primes e le mana'omia, alu i le Laasaga #3.
  • TOE FAAMANA LE SALAKATO: i totonu o le ogaumu lua ina ia faʻamaʻaʻaina ma se faʻalelei atoatoa.O le toe fa'amafanafanaina e liusuavaia ai so'o se tioata e le mana'omia e fa'atupu i le mālūlū i le Laasaga #2.A oʻo i le vevela e manaʻomia, o le sukalati ua faʻafefe.Afai e toe fa'amafanafanaina i le sili atu i le 89°F (susu) po'o le 91°F (pouliuli), e alu ese ma le ita, ma e tatau ona e toe amata mai le amataga.
    Mo tagata fai sukalati maualuluga, fa'ata'ita'i le vevela e ala i le tu'u i lalo o le laugutu pito i lalo.E tatau ona lagona le mafanafana nai lo le susu mafanafana.
  • SI'AI LE MALO A'O LE'I FA'A'OGA: O se auala faigofie e siaki ai pe ita le sukalati, o le tuʻuina lea o sina sukalati laʻititi i se fasipepa poʻo le pito o se naifi.Afai e sa'o le fa'afefeteina o le sukalati o le a malo fa'atasi ma fa'aalia lelei le iila i totonu o le lima minute.Po'o le, fa'asalalauina se vaega manifinifi i luga o se fasi pa'u, fa'atali mo le lima minute, ona taumafai lea e 'ese le sukalati mai le pepa.Afai e te mafaia, ma e le o pisipisia, o loʻo e faia pisinisi.Afai e leai, toe amata le faiga fa'afefe.
  • TUU LE SALAKA I LE MALO I LE FA'A'OGA: O le vevela lelei e 88-90 °F mo Pogisa;86-88°F mo le Suasusu ma le 82-84°F mo Pa'epa'e.O le sukalati o le a maalili pe a le teuina i se vevela faifaipea, ma e mafiafia ma faanenefu e pei ona faia.Afai e malulu tele le sukalati ma faʻafefeteina pea, e mafai ona e toe faʻamafanafanaina i le tele o taimi i tua i le "sone vevela" o le 88 i le 90°F (pouliuli), 86 i le 88°F (susu), 82-84°F (paʻepaʻe).Afai e maalili le sukalati i le tulaga o le malo, e tatau ona toe amata le faiga o le faʻafefe.Aua ne'i faatagaina le vevela o le sukalati e sili atu i le 92°F, mo le sukalati po'o le 88°F mo le susu ma le sukalati pa'epa'e, pe o le a amata ona liusuavai tioata pata koko mautu ma mou atu ai le ita.*Baking911.com e faasino i le fatu. auala e pei o le auala aisa cube.

  Le auala e tolu laasaga:

  Fa'aoso i taimi uma i laasaga ma aloese mai le susu mai le fa'afeso'ota'i sa'o ma le sukalati:

  • Liusua sukalati, i totonu o se fatafa'alua, i le vevela e pei ona fuaina i le fua sukalati: Pogisa 120°F, Suasusu 115°F, Pa'epa'e 110°F.
  • Fa'alili sukalati i le vevela nei: Pogisa 82°F, Suasusu 80°F, Pa'epa'e 78°F.
  • Toe fa'avevela sukalati i le vevela nei: Pogisa 90°F, Suasusu 86°F, Pa'epa'e 82°F.

  O LE NEI O LE AGA.O se auala faigofie e siaki ai pe o ita le sukalati, o le tuʻuina lea o sina sukalati laʻititi i se fasi pepa poʻo le pito o se naifi.Afai e sa'o le fa'afefeteina o le sukalati o le a malo fa'atasi ma fa'aalia lelei le iila i totonu o le lima minute.Po'o le, fa'asalalauina se vaega manifinifi i luga o se fasi pa'u, fa'atali mo le lima minute, ona taumafai lea e 'ese le sukalati mai le pepa.Afai e te mafaia, ma e le o pisipisia, o loʻo e faia pisinisi.Afai e leai, toe amata le faiga fa'afefe.FAATAU LE SAKOLATI I LE MALO: O le vevela lelei e: Pogisa 88-90°F, Suasusu 86-88 tikeri F, ma paepae 82-84°F.Afai e malo le sukalati, e tatau ona e toe amata le faiga faʻafefe.

  Fa'afetai Baking911.com mo lou tomai i lea vaega.Ae paga lea, e tofu tagata tomai faapitoa ma latou lava manatu i le auala talafeagai ma metotia mo le faʻafefe.E ui e foliga tutusa uma, e masani ona latou taʻu mai e matuaʻi eseese le vevela o le liusuavai, malulu ma le toe faʻamafanafanaina.O mea e foliga mai e tumau pea, e tusa lava po o le a le manatu faʻapitoa:

  • Fa'aaoga i taimi uma se sa'ofua sukalati, ma fa'amaulalo le vevela;Galue i taimi uma i se si'osi'omaga mālūlū e 50% po'o lalo ifo (o le matou Indoor Humidity Monitor e fa'aalia ai le vevela o le potu & susu fa'apea fo'i le maualuga ma le maualalo)
  • Fa'aaoga i taimi uma le sa'omeafaigaluegamo le galuega
  • Su'e i taimi uma mo le ita, fa'aaoga le pito o lau spatula offset
  • Aua e te popole, fiafia, afai e alu le sukalati i le ita, e mafai lava ona e toe liusuavai ma toe amata, e te leʻi afaina ai se mea.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

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