E te fia iloa po o fea lousukalatie sau mai?E tatau ona e malaga i tau vevela ma susū e to'ulu soo ai timuga ma pipii ai ou lavalava i lou tua i le taimi o le taumafanafana.I luga o fa'ato'aga laiti, e te maua ai ni la'au e tumu i fua lapopoa felanulanua'i e ta'ua o cacao pods - e ui e le foliga mai o se mea e te mauaina i le supamaketi.

I totonu o atigi fatu e tutupu aʻe ai fatu ia tatou te faafefeteina, taoina, olo, conch, ita, ma limu e fai ai a tatou pa sukalati pele.

O lea la, se'i o tatou va'ava'ai au'ili'ili lenei fua matagofie ma mea o lo'o i totonu.

Kokao fou faatoa seleseleina;e le o toe mamao ona tipi lea i le afa e sauni e aoina fatu.

FA'AVAE O LE KAIKAO POD

E totogo mai le “aluga fuga” i lālā o le koko (Theobroma cacao, po o “meaʻai a atua,” ia saʻo).Pedro Varas Valdez, o se tagata fai koko mai Guayaquil, Ekuatoa, taʻu mai ia te aʻu o foliga vaaia o pusa - lea e taʻua omazorcai le gagana Sipaniolo - o le a matua ese lava e faalagolago i le ituaiga, kenera, itulagi, ma isi.

Ae tutusa uma le fausaga pe a e talepeina.

Eduardo Salazar, o le na te gaosia koko i Finca Joya Verde i El Salvador, fai mai ia te aʻu "O pusa koko e aofia ai le exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, fatu ma pulupulu."

O le tino o le pulu koko.

Le Exocarp

O le cacao exocarp o le atigi mafiafia o le pate.E pei o le pito i fafo, o loʻo i ai se mea faʻafefeteina e puipuia ai le fua atoa.

E le pei o le kofe, e masani ona lanu meamata pe a le'i matua ma mumu - pe moli, samasama, pe piniki i nisi taimi, e faalagolago i le ituaiga - pe a matua, cacao exocarp e sau i se nuanua lanu.E pei ona taʻu mai e Alfredo Mena, le kofe ma le kakao i Finca Villa España, El Salvador, ia te aʻu, "E mafai ona e mauaina le lanumeamata, mumu, samasama, lanu viole, piniki ma o latou leo ​​uma."

O le lanu o le exocarp o le a faʻalagolago i mea e lua: o le lanu masani o le pod ma lona tulaga matua.Na ta'u mai e Pedro ia te a'u e fa i le lima masina e tupu a'e ma matua le pa.“O le lanu e taʻu mai ai ua saunia,” o lana tala lea."O iinei, i Ekuatoa, o le lanu o le paʻu e eseese foi ma le tele o lanu, ae e lua lanu masani, lanumeamata ma le mumu.O le lanu meamata (samasama pe a matua) e patino i le koko Nacional, ae o lanu mumu poʻo le lanu viole (lanu moli pe a matua) o loʻo i ai i le Criollo ma Trinitario (CCN51).

O se mea lanu meamata, koko koko e ola i luga o se laau i Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: o nei mea uma e faasino i ituaiga eseese.Ma e tele naua.

Mo se faʻataʻitaʻiga, na taʻu mai e Eduardo ia te aʻu, "O uiga faʻapitoa o le Salvadoran Criollo cacao e faʻaumiumi, mataʻitusi, faʻapipiʻi ma faʻatasi.taulealea[meloni oona] po oangoletta[sili atu lapotopoto] fomu.E suia mai lanu lanumeamata i se mumu malosi pe a sili atu le maualuga o le matua, faatasi ai ma fatu paʻepaʻe ma pulu paʻepaʻe.

"O le isi faʻataʻitaʻiga, o le Ocumare, o se Criollo faʻaonaponei e tutusa ma le 'Trinitario' ituaiga ma le 89% mama.O lo'o i ai se pa'u umi e pei o le Salvadoran Criollo, fa'atasi ai ma se suiga o lanu mai le mulberry i le moli pe a sili atu le maualuga o le matua.Ae ui i lea, o fatu koko e lanu viole ma le paʻepaʻe paʻepaʻe ... E faʻalagolago uma i le suiga o koko, e faʻalagolago i le itulagi, tau, tulaga o le eleele, ma isi."

Mo lenei mafua'aga, e taua tele le iloa e se tagata gaosi oloa a latou fua.A aunoa ma lea malamalama, e le mafai ona latou iloa po o afea e pula ai fatu – o se mea e taua tele i le lelei o le sukalati.

Cacao pods ua latalata i le tulaga atoatoa o le matua i Finca Joya Verde, El Salvador.

Le Mesocarp

O lenei vaega mafiafia ma malo e nofo i lalo o le exocarp.E masani ona la'ititi la'au.

Le Endocarp

O le endocarp e mulimuli i le mesocarp ma o le vaega mulimuli lea o le " atigi " o loʻo siomia ai fatu koko ma pulupulu.A o tatou aga'i atu i totonu o le pulu koko, e fa'asolosolo teisi ma vaivai.Ae ui i lea, e faʻaopoopoina pea le fausaga ma le faʻamalosi i le pod.

E ui ina tāua tele mo le soifua mālōlōina o le laʻau, ae na taʻu mai e Eduardo ia te aʻu e faapea “o laulau o le cacao pod (exocarp, mesocarp, ma le endocarp) e lē aafia ai le tofo i so o se auala.”

O le pulu Cacao

O fatu e ufiufi i se paʻepaʻe paʻepaʻe pipii poʻo le mucilage e naʻo le aveeseina i le taimi o le faʻafefe.E pei lava o le kofe, o le pulupulu o loʻo i ai se numera maualuga o suka.E le pei o le kofe, peitaʻi, e mafai foʻi ona 'ai na o ia.

Fai mai Pedro ia te au, “O nisi tagata latou te faia le sua, ava malosi, meainu, aisakulimi, ma siamu [ia i ai].E iai lona tofo tulaga ese, oona ma e fai mai nisi tagata o loʻo i ai aphrodisiac uiga."

Na fa'aopoopo mai e Nicholas Yamada, o se foma'i sukalati mai São Paulo, e tutusa ma le 'oka ae itiiti le malosi.“E mālūlū mālū, suamalie tele, 'Tutti Frutti gum'-pei,” o lana tala lea.

O le cacao pod e tipi afa, ae tu'u ai fatu e ufiufi i pulupulu e iloa atu.

Le Rachis/Funicle & Placenta

E le na'o fatu o lo'o taoto i totonu o le pulupulu.E te maua fo'i le fa'ailoga o lo'o feso'ota'i ma i latou.Ose mea manifinifi pei o filo e pipii fatu i le fa'anofo.O le fuicle ma le placenta, e pei o le pulupulu, malepe i lalo i le taimi o le faʻafefe.

O le koko koko ua vaeluaina i le afa i le taimi o le gaosiga, faʻaalia ai le pulupulu, pi, ma le fuicle.

O Fatuo le Cacao Pod

Ma le mea mulimuli, matou te oʻo i le vaega sili ona taua - mo i matou!– o le pulu koko: fatu.O mea ia e iu ina liu i a tatou pa sukalati ma meainu.

Fai mai Alfredo, "I totonu, e te maua ai fatu koko, e ufiufi i pulupulu, o loʻo faʻatonu i laina e taamilo i le placenta poʻo rachis i se auala e foliga mai o se sana."

Eh Chocolatier fai mai o fatu e foliga pei o sekati mafolafola, ma e masani ona e mauaina le 30 i le 50 o latou i totonu o se pusa.

Puka koko Trinitario matua;o fatu ua ufitia i le pulupa'epa'e.

E MAFAI ONA TATOU FA'A'OA'O LE KACAO POD ATU?

Afai la o fatu koko e na o le pau lea o le vaega o le fualaau aina e iu i totonu o le tatou sukalati, o lona uiga e alu ese le isi mea?

E le faapea.

Ua uma ona matou ta'ua o le pulupulu e mafai ona 'aina e ia lava.E lē gata i lea, ua taʻu mai e Eduardo ia te aʻu, “I atunuu o Amerika Latina, e mafai ona faaaogā le koko [o oloa] e fafaga ai lafumanu.”

Fai mai Alfredo e faapea “o le faaaogaina o le koko e eseese.I se taumafataga koko i Taialani, sa latou saunia se taumafataga o le afiafi ma le silia ma le 70 ituaiga [kakao] eseese e eseese mai sou, araisa, aano o manufasi, suamalie, meainu ma isi.”

Ma o loʻo faʻamatalaina e Pedro, e tusa lava pe le faʻaumatia mea faʻatau, e mafai lava ona toe faʻaaogaina.“O le atigi o le pate, a uma ona selesele masani, e tu’u lava i totonu o le fa’ato’aga ona o le lago Forcipomyia (iniseti fa’avae e fesoasoani i le pollination o le fugala’au koko) e tu’u ai ona fua i totonu.Ona toe tuufaatasia lea [o le atigi] i le palapala pe a leaga,” o lana tala lea.“O isi faifa’ato’aga latou te faia le faapalaga i atigi aua e mauoa i le potassium ma fesoasoani i le fa’aleleia atili o mea fa’aola i le palapala.”

O kakao e ola i luga o se laau koko i Finca Joya Verde, El Salvador.

Pe a matou tatalaina se pa sukalati lelei e vaʻai ai i le suamalie malulu ma le pogisa i totonu, o se mea e matua ese lava mai se tagata gaosi oloa o loʻo tataʻe le paʻu koko.Ae e manino lava o lenei meaai e ofoofogia i laasaga uma: mai le lanu felanulanuaʻi o loʻo ola i fugalaʻau maʻaleʻale koko i le oloa mulimuli tatou te taumafaina ma le talisapaia tele.