O le sukalati o se mea e masani ai i pastries, ma e mafai ona vaevaeina i ituaiga eseese e tusa ai ma le togi ma le tofo.I le avea ai ma se tagata fou i pastry, pe a fai ni sukalati suamalie, e masani ona ou vaʻai i le "Temper Chocolate" o loʻo faʻailogaina i luga o le fua.O le a tonu le sukalati vevela?E faapefea ona ese mai le sukalati o loʻo faʻatau i supamaketi masani?E tatau ona e fa'aogaina le "sukalati fa'afefe" e fai ai le suamalie?

O le tali: ioe!Afai e te manaʻo e foliga lelei ma tofo lau oloa maeʻa mo meaalofa, faʻafiafia malo, poʻo le lafoina mo ata, e mautinoa lava o le sukalati faʻafefe.FESOASOANI: Faʻafefea ona fai Fugalaau teuteu ma le sukalati poʻo le suka suka vave (Graphic Tutorial)

Sukalati Tempered vs

E faapefea ona vaevae?I se faaupuga faigofie, o sukalati tempered o se sukalati e tatau ona faʻamavae ma "faʻafefe" aʻo leʻi faʻaaogaina pe a uma ona faʻatau i le fale;i le isi itu, o sukalati e le faʻafefeteina o se sukalati e mafai ona faʻaaogaina e aunoa ma le faʻafefe.

O le eseesega i le va o ia mea e lua o loʻo taoto i mea faʻaoga ma le fausaga o sukalati.O sukalati lautele o lo'o i ai le tele o mea autu: koko (koko pa'u), pata koko (Cocoa Butter) ma mea fa'aopoopo e pei o oloa susu ma suka.

O le sukalati e le fa'afefeteina o le a aveese mai ai le "cocoa butter" i totonu o mea sukalati ma suia i le suauu fualaau faisua (suauu pama, suauu popo), ma o le a faateleina le liusuavai.E ui o le sukalati e le faigofie ona liusuavai ma faʻaleagaina, e leiloa foi lona tofo lamolemole, fua ma le manogi.E le lelei, o le sukalati maualalo, o lona uiga e sili atu le taugofie o le tau, e talafeagai mo tagata amata masani e faʻaoga saʻo, ma e mafai ona faʻaaogaina e fai ai meaʻai pe a uma ona liusuavai.

LST sukalati tempering masini

O le Couverture Chocolate o se sukalati maualuga, ma o totonu e mauoa i le pata koko masani (32-39%).O le pata koko e iai sona aafiaga tele i sukalati.E fai lava si maaleale i le vevela, e oo lava i lima ma le gutu.O sina eseesega o le vevela o le a a'afia ai foi le maualuga o le liusuavai.E mafai ai ona malo le sukalati i le vevela masani o le potu, ae liusuavai vave pe a tu'u i lou gutu.

O le a le Ita?

O le pata koko o le a fausia ai tulaga tioata eseese i le vevela eseese.O le laasaga o le "faʻafefe" o le faia lea o le pata koko e maua ai se tioata lelei mautu i se vevela faʻapitoa, ina ia maua ai e le sukalati matagofie le susulu ma le brittleness;ae o isi tioata E tuueseese ai le suka, suauu ma isi mea i totonu o le sukalati.O le tupu po'o le mou atu o nei tioata o le a mafua mai i suiga o le vevela.O tulafono faatonutonu o le vevela o le pulea lea o le vevela e faʻamautu ai le tulaga tioata i totonu o le sukalati ile pito.

I le faagasologa o le fetuunaiga o le vevela, pe a uma ona vevela le sukalati i se vevela faapitoa, o le a toe tuʻufaʻatasia vaega o loʻo i totonu, suia le uluai fausaga tioata;pe a toe faʻamalo le sukalati, o le a maua ai se foliga lamolemole ma le tofo lamolemole, ma o le a faʻaleleia atili le lanu.O le lelei foi e sili atu ona mautu.

O sukalati fa'atauva'a o lo'o maua fa'atauva'a e 'ese'ese teisi le amataga ma mea e fa'aogaina.O sukalati pogisa, sukalati susu, ma sukalati paʻepaʻe e fetaui lelei mo vevela eseese.Ia mautinoa e faʻalogo i faʻailoga o loʻo i luga o le afifi pe a faʻamafanafana.

I le faagasologa o le fetuunaiga o le vevela, pe a uma ona vevela le sukalati i se vevela faapitoa, o le a toe tuʻufaʻatasia vaega o loʻo i totonu, suia le uluai fausaga tioata;pe a toe faʻamalo le sukalati, o le a maua ai se foliga lamolemole ma le tofo lamolemole, ma o le a faʻaleleia atili le lanu.O le lelei foi e sili atu ona mautu.

O sukalati fa'atauva'a o lo'o maua fa'atauva'a e 'ese'ese teisi le amataga ma mea e fa'aogaina.O sukalati pogisa, sukalati susu, ma sukalati paʻepaʻe e fetaui lelei mo vevela eseese.Ia mautinoa e faʻalogo i faʻailoga o loʻo i luga o le afifi pe a faʻamafanafana.

www.lst-chocolatemachine.com

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