E iai le upu lea i le pisinisi sukalati.A e va'ava'ai i le amataga mai o fatu koko, e mafai ona ta'ua oe o se aveta'avale tuai sukalati.

Mo se faʻataʻitaʻiga, 70% sukalati o ituaiga eseese, o le ae iloa ai e ese foi le tofo.O le mea moni, o le tofo ma le fua o le suamalie mulimuli o le a ese foi.Ina ia malamalama atili i le auala e filifili ai le sukalati e te manaʻo ai, o le faʻamoemoe lea o la matou tusiga i aso nei.

E pei o le uaina ma le kofe.I le avea ai ma fua, o timuga eseese, susulu o le la, vevela, eleele, humanities, ma isi mea uma e aafia ai le tofo o le koko.O le mea lea e a'afia ai e ta'ua o Terroir (terroir).

O fa'amatalaga nei e faigofie ona fa'agaloina e tagata fa'atau e fa'atupu fa'atasi ai le tofo i totonu oo tatou gutu.

01

O a ituaiga autu o koko?

Creole

Creole

Ose oloa sili ona lelei ile koko.O lenei fatu koko e iai lona manogi fuga, fuala'au, ma le manogi.Ae o le fua e laʻititi ma mamaʻi, o lea e matua faʻatapulaʻa fua.

Frastro

Tagata ese

Pe a faatusatusa i le muamua, o le malosi o le Forastero e sili atu le malosi, ma o lona gaosiga e sili atu le maualuga nai lo isi ituaiga, e sili atu i le 80% o le koko o le lalolagi.E maualuga le tannin ma oona malosi.E masani la ona le faaaogaina na o ia e fai ai sukalati.

Trinidad

tolutasi

O se koluse i le va o Criollo ma Forastero Frosello.E i ai uma le tofo maualuga ma maualuga fua.E masani ona i ai mea manogi e pei o mea manogi, palapala, ma fualaau aina.

Peru

National

O se fesuiaiga o Frostro, o se ituaiga tulaga ese i Peru.E na'o Ekuatoa e gaosia, o lo'o iai lona manogi manogi ma fuga ma fua.

02

O fea le nofoaga autu o lo'o gaosia ai le koko?

Ua tatou va'aia o la'au koko o lo'o fa'asalalauina i le 20° latitu i matu-saute o le ekueta.E mafua ona o le koko koko e fiafia e ola i se siosiomaga e maualuga le vevela ma maualuga le susu.E tele naua vaega e fai ai le koko, o lea e le toe faia ai iinei.I le faaiuga o lenei lomiga, o le a matou faʻalauiloaina i latou faʻatasi ma sukalati sukalati.

03

O a sukalati tasi-fuafua ma fefiloi-fuafuaga sukalati?

sukalati fa'afefiloi

O le tula'i mai o le amataga o pisinisi, o le puna koko sa i lima o le aufaioloa soya.O kamupani sukalati tetele o le a aoina pi e eseese tulaga lelei mai le lalolagi atoa, faʻaopoopo le tele o suka, meaʻai, ma emulsifiers e fai ai sukalati faʻapisinisi masani i luga o le maketi.

Mulimuli ane, o nisi tagata e manatu o le "faafefiloi" o se faatufugaga e pei lava o le Western oenology.

Ina ia tulituliloaina ni sukalati sili atu ona faigata ma tulaga ese, ua amata ona filifilia e le au fatu ma ituaiga sili ona lelei le filifilia o koko mama eseese, faʻafefiloi i ni vaega faʻapitoa, ma faʻaogaina i sukalati e ese mai sukalati fale gaosi oloa ma sili atu le tofo.

Sukalati fa'afuafua tasi

Nofofua e mafai ona avea ma se vaega e tasi, se faatoaga e tasi, po o se esetete tasi foi.E le pei o sukalati fale gaosi oloa, tasi-puna sukalati e manaʻo e faʻateleina le faʻatumauina ma faʻamaonia le tofo tulaga ese o nofoaga eseese gaosia.

Ma o le a le Bean to bar ma Tree to bar sukalati e masani ona taʻua e na sukalati tuai?

04

O le a le sukalati pi i pa?

Pi i pa, mai pi pi i sukalati pa, e taʻua foi mata pi mata sukalati faamamaina, o se manatu na fanau mai i le 2000. Na latou iloa o sukalati, e pei o le kofe ma le uaina, ei ai lona lava tofo tulaga ese, ma o le fausiaina o nei tofo e taoto i le koko koko lava ia.

O lea na amata ai loa ona filifili e nei au fai koko mai fatu koko, ma ina ua uma ona faatau fatu koko mamago, sa latou faaaogāina a latou lava auala e fai ai sukalati.O le mea lea e sili atu ai le taugata o sukalati fa'amama pi mata nai lo sukalati fale gaosi oloa.

E oo atu i le 2015, o nisi kamupani sukalati tetele na gauai atu i lenei sukalati, lea e fiafia i ai tagata fiafia sukalati, ma amata ona faʻaogaina lenei manatu e gaosia ai sukalati.

05

O le a le La'au e pa ai sukalati?

O le fa'afou o le Bean i le pa o le La'au i le pa.La'au i le pa, e pei ona ta'u mai e le igoa, mai le koko i le sukalati pa, e ta'ua foi o sukalati faatoaga.O fatu koko o lo'o fa'aaogaina e tasi le ituaiga ma e tasi le vaega o koko mai le fa'ato'aga e tasi.

A aunoa ma le fesoʻotaʻiga vavalalata, mai le totōina, pikiina, faʻafefeteina, taoina, oloina, olo lelei, faʻaopoopo mea fesoasoani (pe leai), fetuunaiga o le vevela, faʻapipiʻiina, afifiina, o se seti atoa o le gaosiga o sukalati ua maeʻa i totonu o le koko-togalaʻau atunuu poʻo e oo lava i le nofoaga e totō ai le koko.

O lona uiga e sili atu ona mama ma sili atu ona fa'auluuluga ma toe fa'afo'i ai le tofo tulaga ese o le koko maualuga.O le mata'utia o se eria e suia i tausaga uma, o lea e le mafai ona lolomi uma fasi Laau e pa ai sukalati.

O le faiga o le terroir-fermentation-baking e iloa ai le lelei ma le tofo o le sukalati mulimuli.E ese mai isi sukalati e tao i le atunuu na tupuga mai ai e lata ane i le ekueta ona gaosia lea i fale sukalati i atunuu eseese.

O i latou na faia le Tree to bar o lo'o feso'ota'i vavalalata ma le au faifa'ato'aga ma fa'aogaina le tomai o le au faifa'ato'aga e fa'aatoatoaina ai le fa'agasologa uiga ese o le fa'apalaina o ituaiga koko ta'itasi.O nisi fa'ailoga o le a fa'atutu sa'o lava fale sukalati i luga o le 'ele'ele e fa'aa'oa'o ai le au faifa'ato'aga i totonu o le atunu'u ma fa'aleleia le si'osi'omaga o le totōina.Fa'amaumau le tofo mulimuli o sukalati.

E pei o le kofe, e mafai ona tatou fa'atasia le Bean/Tree e pa ai sukalati o se sukalati lelei.E leai se masalosalo o mea emulsifiers fale gaosi oloa ma mea faaopoopo ga'o e ese mai i le pata koko e toetoe lava a le vaaia i le lisi o mea aoga o sukalati faleoloa moni.

O le tusi muamua o le “Sokolate Tusi Paia Tomai” mai le FERRANDI School i Pale

A uma ona faitau le tusi lenei, o le a e mauaina: 42 tomai fa'apolofesa fa'atino.Faatumu kulimi sukalati, teuteu, lole, keke, ipu, oloa aisa ma e oo lava i meainu.70 matai-tulaga fua.

O le lona lua o le “The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates” mai le tufuga sukalati o Li Yuxi, e vaavaaia e le faatonu o kuka a Fuwan Manor.Fa'amatalaga atoatoa o le "Laau i le suamalie", au'ili'ili loloto o le Koko.

A maeʻa ona faitau lenei tusi, o le ae mauaina: sukalati faʻafefe, ganache, faʻapipiʻi, faʻapipiʻi, sandblasting, teuteuga.O tomai sili ona lata mai ma sili ona mata'utia e fai ai le BonBon.Pipi e pa ai sukalati lelei taulima (mafai uta).

iloa nisi fa'amatalaga e uiga i masini sukalati fa'amolemole fa'afeso'ota'i:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)